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Modification of protein structure and dough rheological properties of wheat flour through superheated steam treatment
过热蒸汽处理对小麦粉蛋白质结构和面团流变特性的影响
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流变仪 流变学 过热蒸汽 化学 粉质计 软化 大小排阻色谱法 食品科学 色谱法 小麦面粉 材料科学 过热 复合材料 有机化学 酶 物理 凝聚态物理
网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.06.013
DOI
10.1016/j.jcs.2017.06.013 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：Yueming Hu; Lijuan Wang; Zaigui Li
出版日期：2017-07-01
求助人
自然的白竹 在 2025-02-23 16:29:40 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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