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 Revealing metabolite profiles in soy sauce and exploring their correlation with umami taste using UPLC-Orbitrap-MS/MS and GC-Tof-MS derivatization 利用UPLC-Orbitrap-MS/MS和GC-Tof-MS衍生化揭示酱油中的代谢物谱及其与鲜味的相关性
相关领域
鲜味
色谱法
化学
轨道轨道
衍生化
代谢物
气相色谱-质谱法
品味
食品科学
质谱法
生物化学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Kaili He; Xing Peng; Yan Li; Mouming Zhao; Yunzi Feng 出版日期：2024-09-21 |
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