Mechanical and Water-Holding Properties and Microstructures of Soy Protein Isolate Emulsion Gels Induced by CaCl2, Glucono-δ-lactone (GDL), and Transglutaminase: Influence of Thermal Treatments before and/or after Emulsification

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标题	Mechanical and Water-Holding Properties and Microstructures of Soy Protein Isolate Emulsion Gels Induced by CaCl2, Glucono-δ-lactone (GDL), and Transglutaminase: Influence of Thermal Treatments before and/or after Emulsification CaCl2、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和转谷氨酰胺酶诱导大豆分离蛋白乳液凝胶的力学、保水性和微观结构：乳化前后热处理的影响相关领域乳状液大豆蛋白微观结构化学化学工程色谱法材料科学食品科学有机化学结晶学工程类
网址	https://doi.org/10.1021/jf104834m AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1021/jf104834m doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Chuan-He Tang; Ling Chen; E. Allen Foegeding 出版日期：2011-03-21
求助人	漂亮火腿肠在 2025-01-10 22:27:31 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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