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 Effects of tea polyphenol and Ca(OH)2 on the intermolecular forces and mechanical, rheological, and microstructural characteristics of duck egg white gel 茶多酚和Ca(OH)2对鸭蛋蛋白凝胶分子间作用力及力学、流变和微观结构特性的影响
相关领域
化学
流变学
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多酚
分子间力
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钙
结晶学
化学工程
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Minmin Ai; Quan Zhou; Shanguang Guo; Ziting Ling; Ledan Zhou; et al 出版日期：2019-03-05 |
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