Preparation of the black rice starch-gallic acid complexes by ultrasound treatment: Physicochemical properties, multiscale structure, and in vitro digestibility

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标题	Preparation of the black rice starch-gallic acid complexes by ultrasound treatment: Physicochemical properties, multiscale structure, and in vitro digestibility 超声法制备黑米淀粉——没食子酸配合物的理化性质、多尺度结构及体外消化率相关领域淀粉化学结晶度氢键多酚共价键没食子酸核化学结晶学分子食品科学有机化学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.130331
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.130331 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Yu Wang; Shengjun Han; Zongwei Hao; Zongyan Gu; Chao Li; et al 出版日期：2024-02-23
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