A review of inhibition mechanisms of surimi protein hydrolysis by different exogenous additives and their application in improving surimi gel quality

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标题	A review of inhibition mechanisms of surimi protein hydrolysis by different exogenous additives and their application in improving surimi gel quality 不同外源添加剂抑制鱼糜蛋白水解的机理及其在提高鱼糜凝胶品质中的应用研究进展
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140002
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140002 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Guilian Han; You Li 出版日期：2024
求助人	余溪在 2024-06-09 00:53:42 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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