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 Shortening replacement by emulsion and foam template hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)-based oleogels in puff pastry dough. Rheological and texture properties 在酥皮面团中用乳液和泡沫模板羟丙基甲基纤维素（HPMC）基油凝胶替代起酥油。流变和质地特性
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期刊：Current research in food science 作者：Qi Wang; M. Espert; Ana Salvador; T. Sanz 出版日期：2023-01-01 |
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