Effect of starch on the gel properties and protein conformation of egg white subjected to alkali‐heat treatment

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标题	Effect of starch on the gel properties and protein conformation of egg white subjected to alkali‐heat treatment 淀粉对碱热处理蛋清凝胶性质和蛋白质构象的影响相关领域蛋清淀粉化学马铃薯淀粉微观结构玉米淀粉食品科学凝胶电泳卵清蛋白碱金属化学工程生物化学结晶学有机化学生物免疫系统免疫学工程类
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16329
DOI	10.1111/ijfs.16329 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Yang Ye; Anjiao Li; Zhouyou Zhang; Xiaoqin Liu; Wenting Wang; et al 出版日期：2023-01-25
求助人	陈皮卡在 2024-10-12 12:37:57 发布自山东，悬赏 10 积分
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