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 Exploration on the mechanism of “black as lacquer and sweetness as candy” based on the reactions of “crosslinking coloring and Maillard” and “oligosaccharide hydrolysis” during the processing of Radix Rehmanniae 基于生地加工过程中“交联着色与美拉德”和“寡糖水解”反应的“黑如漆、甜如糖”机理探索
相关领域
化学
漆
美拉德反应
甜蜜
食品科学
风味
水解
有机化学
涂层
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Arabian Journal of Chemistry 作者：Jingjing Yang; Cheng Xue; Lihua Zhang; Ning Meng; Jing Yang; et al 出版日期：2024-07-20 |
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