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 Effects of oil-modified crosslinked/acetylated starches on silver carp surimi gel: texture properties, water mobility, microstructure, and related mechanisms 油改性交联/乙酰化淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶的影响：质构特性、水流动性、微观结构及相关机理
相关领域
微观结构
肿胀 的
化学
化学工程
鲢鱼
淀粉
氢键
食品科学
材料科学
复合材料
有机化学
结晶学
分子
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Xiaoyun Zhao; Xiaofen Wang; Lingjun Zeng; Qilin Huang; Jiaqi Zhang; et al 出版日期：2022-06-01 |
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