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 Preparation of mayonnaise with excellent thermal and storage stability from egg yolk-amino acid complex: Rheology, interfacial property, microstructure and lutein delivery 蛋黄-氨基酸复合物制备具有优异热稳定性和储存稳定性的蛋黄酱：流变学、界面性质、微观结构和叶黄素递送
相关领域
流变学
蛋黄
叶黄素
微观结构
热稳定性
化学
化学工程
材料科学
食品科学
复合材料
有机化学
类胡萝卜素
工程类
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| 其它 |
期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Lan Liu; Jiahui Bi; Yujie Chi; Yuan Chi 出版日期：2024-11-01 |
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