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 Characteristic of the interaction mechanism between soy protein isolate and functional polysaccharide with different charge characteristics and exploration of the foaming properties 大豆分离蛋白与不同电荷特性功能多糖相互作用机理的研究及发泡性能的探讨
相关领域
多糖
大豆蛋白
化学
氢键
疏水效应
瓜尔胶
化学工程
结冷胶
有机化学
食品科学
分子
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yameng Han; Ling Zhu; Hui Zhang; Tongtong Liu; Gangcheng Wu 出版日期：2023-12-05 |
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