Characteristic of the interaction mechanism between soy protein isolate and functional polysaccharide with different charge characteristics and exploration of the foaming properties

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标题	Characteristic of the interaction mechanism between soy protein isolate and functional polysaccharide with different charge characteristics and exploration of the foaming properties 大豆分离蛋白与不同电荷特性功能多糖相互作用机理的研究及发泡性能的探讨相关领域多糖大豆蛋白化学氢键疏水效应瓜尔胶化学工程结冷胶有机化学食品科学分子工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109615
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109615 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yameng Han; Ling Zhu; Hui Zhang; Tongtong Liu; Gangcheng Wu 出版日期：2023-12-05
求助人	蛋黄酥很酥在 2024-10-06 00:24:11 发布自广东，悬赏 10 积分
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