Identification, taste characterization, and molecular docking study of a novel microbiota-derived umami peptide

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标题	Identification, taste characterization, and molecular docking study of a novel microbiota-derived umami peptide 一种新型微生物源鲜味肽的鉴定、味觉表征及分子对接研究相关领域鲜味化学品味发酵肽味觉感受器生物化学食品加工中的发酵食品科学细菌生物乳酸遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134583
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134583 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Feiyu An; Kaixin Cao; Shuaiqi Ji; Yu‐Sheng Wang; Guoyang Pan; et al 出版日期：2022-10-12
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