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标题
Changes of lipid oxidation, volatile and taste-active compounds during pan-heating of pork belly
五花肉加热过程中脂质氧化、挥发性及味活性物质的变化
相关领域
不饱和度 芳香 化学 风味 脂质氧化 食品科学 品味 鲜味 多不饱和脂肪酸 脂肪酸 生物化学 有机化学 抗氧化剂
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113106
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2023.113106 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Xingwei Wang; Xinshuo Wang; Xiaoming Zhang; Shao‐Quan Liu; Jingyang Yu; et al
出版日期：2023-06-10
求助人
鱼圆 在 2024-12-22 18:35:39 发布自湖南，悬赏 10 积分
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