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 Comparative study of deterioration procedure in chemical-leavened steamed bread dough under frozen storage and freeze/thaw condition 化学发酵馒头面团在冻存和冻融条件下变质过程的比较研究
相关领域
发酵剂
谷蛋白
馒头
食品科学
化学
解聚
淀粉
体积热力学
小麦淀粉
发酵
生物化学
有机化学
热力学
蛋白质亚单位
基因
物理
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Pei Wang; Runqiang Yang; Zhenxin Gu; Xueming Xu; Zhengyu Jin 出版日期：2017-08-01 |
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