Mechanism underlying the effect of soluble oat β-glucan and tea polyphenols on wheat gluten aggregation characteristics

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标题	Mechanism underlying the effect of soluble oat β-glucan and tea polyphenols on wheat gluten aggregation characteristics 可溶性燕麦β-葡聚糖和茶多酚对小麦面筋聚集特性影响的机制相关领域多酚化学食品科学葡聚糖氢键面筋分子间力疏水效应二硫键粒径生物化学结晶学分子有机化学抗氧化剂物理化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.138669
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.138669 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Mei Zhou; Wenjun Wang; Xinlu Feng; Chuanlong Yu; Lingli Chen; et al 出版日期：2024-12-01
求助人	烂漫羊青在 2025-02-27 21:50:38 发布自浙江，悬赏 10 积分
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