Fabrication of whey protein isolate fibrils-gallic acid complex high internal-phase Pickering emulsions: Dual functionality as a fat substitute and antioxidant

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标题	Fabrication of whey protein isolate fibrils-gallic acid complex high internal-phase Pickering emulsions: Dual functionality as a fat substitute and antioxidant 乳清蛋白分离原纤维-没食子酸复合物高内相Pickering乳液的制备：作为脂肪替代品和抗氧化剂的双重功能
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144244
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.144244 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Qiaomei Zhu; Yihua Qiu; Meiqi Liu; Huiying Cai; Lu Yin; et al 出版日期：2025
求助人	ziyue 在 2025-04-10 13:13:10 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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