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Effect of variation in basic emulsion structure and polysaccharide content on the physicochemical properties and structure of composite-based emulsion gels as cube fat mimetics
乳液基本结构和多糖含量变化对复合乳液凝胶立方体脂肪模拟物理化性质和结构的影响
相关领域
乳状液 咀嚼度 流变学 纹理（宇宙学） 复合数 多糖 葡甘露聚糖 化学 微观结构 化学工程 材料科学 色谱法 食品科学 复合材料 有机化学 人工智能 工程类 图像（数学） 计算机科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137450
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2023.137450 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yuqing Ren; Lai Wei; Jun Hao Yoong; Zhiyue Miao; He Li; et al
出版日期：2023-09-13
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尊敬的怀绿 在 2025-04-23 15:33:23 发布自中国，悬赏 10 积分
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