Effect of transglutaminase on taste characteristics of pea protein hydrolysates through altering the composition of amino acids and peptides

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标题	Effect of transglutaminase on taste characteristics of pea protein hydrolysates through altering the composition of amino acids and peptides 转谷氨酰胺酶通过改变氨基酸和肽组成对豌豆蛋白水解产物口感特性的影响相关领域鲜味水解物化学肽组织谷氨酰胺转胺酶品味氨基酸生物化学水解蛋白酶酶食品科学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103261
DOI	10.1016/j.fbio.2023.103261 doi
求助人	刘shuchang 在 2025-04-25 19:29:36 发布自安徽，悬赏 10 积分
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