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 Effect of β-sitosterol and oil phase on gel properties, microstructure and sensory characteristics of pea protein/carrageenan emulsion gels as solid fat substitutes β-谷甾醇和油相对豌豆蛋白/卡拉胶乳液凝胶作为固体脂肪替代品的凝胶性质、微观结构和感官特性的影响
相关领域
乳状液
卡拉胶
微观结构
豌豆蛋白
化学
食品科学
相（物质）
化学工程
脂肪替代品
感觉系统
色谱法
材料科学
有机化学
生物
结晶学
神经科学
工程类
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wenbo Hou; Jie Long; Caimeng Zhang; Yufei Hua; Xingfei Li 出版日期：2024-10-01 |
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