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 The self-assembly mechanism of ovotransferrin fibrils induced by subtilisin A and Ca2+ ions and their application in nutrient delivery and texture optimization for liquid food 枯草杆菌蛋白酶A和Ca2+离子诱导卵转铁蛋白原纤维自组装机制及其在流质食品营养输送和质构优化中的应用
相关领域
卵转铁蛋白
枯草杆菌素
化学
离子
纹理（宇宙学）
机制（生物学）
自组装
化学工程
纤维
生物物理学
食品科学
生物化学
计算机科学
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生物
蛋清
物理
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工程类
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酶
量子力学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jipeng Zhang; Xiaojun Zhang; Chongyang Zhu 出版日期：2024-08-30 |
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