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 In-depth discovery and taste presentation mechanism studies on umami peptides derived from fermented sea bass based on peptidomics and machine learning 基于肽组学和机器学习的发酵鲈鱼鲜味肽的深入发现和味觉呈现机制研究
相关领域
鲜味
品味
黑鲈
发酵
风味
食品加工中的发酵
生物化学
化学
计算生物学
生物
渔业
遗传学
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Chunxin Wang; Yanyan Wu; Huan Xiang; Shengjun Chen; Yongqiang Zhao; et al 出版日期：2024-03-01 |
| 求助人 | |
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