Use of NMR, FTIR and GC–MS to monitor the oxidation products of phospholipids in bighead carp head during cooking process. Journal of Food Composition and Analysis

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标题	Use of NMR, FTIR and GC–MS to monitor the oxidation products of phospholipids in bighead carp head during cooking process. Journal of Food Composition and Analysis 利用核磁共振、红外光谱和气质联用技术监测鳙鱼头部磷脂在蒸煮过程中的氧化产物。食品成分与分析杂志相关领域化学傅里叶变换红外光谱脂质氧化质谱法鳙鱼色谱法气相色谱-质谱法芳香气相色谱法鱼挑剔食品科学有机化学抗氧化剂生物物理量子力学渔业
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2024.105984
DOI	10.1016/j.jfca.2024.105984 doi
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