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 Synergistic effects of tea polyphenols and phosphorylation on the gelation behavior of egg white proteins 茶多酚和磷酸化对蛋清蛋白凝胶化行为的协同作用
相关领域
化学
蛋清
结晶度
钠
分子
焦磷酸盐
盐（化学）
磷酸盐
微观结构
化学工程
结晶学
生物化学
有机化学
酶
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Zicong Wan; Nan Xiao; Shouwu Guo; Xingguo Tian; Minmin Ai 出版日期：2024-04-01 |
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