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标题
Color formation during the fibrillization of whey protein isolate: Maillard reaction and protein oxidation
乳清分离蛋白纤维化过程中的颜色形成：美拉德反应和蛋白质氧化
相关领域
美拉德反应 化学 分离乳清蛋白粉 乳清蛋白 蛋白质聚集 生物化学 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108819
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.108819 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Kefan Ouyang; Hexiang Xie; Yufeng Wang; Fangjian Ning; Hua Xiong; et al
出版日期：2023-05-02
求助人
Lingkoi 在 2024-11-23 16:00:06 发布自中国，悬赏 10 积分
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