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 Regulation of ice crystal growth in frozen dough: From the effect of gluten and starch fractions interaction on water binding — A review 冷冻面团中冰晶生长的调节：面筋和淀粉组分相互作用对水结合的影响
相关领域
面筋
冰晶
淀粉
食品科学
化学
化学工程
光学
物理
工程类
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期刊：Food Chemistry 作者：Jikai Jiang; Jingjie Yang; Xiangqi Fan; Yingquan Zhang; Ming Li; et al 出版日期：2025-02-01 |
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