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标题
Mechanism of Toona sinensis seed polyphenols inhibiting oxidation and modifying physicochemical and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation system
香椿籽多酚抑制氧化及改变氧化体系下猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的机理
相关领域
多酚 化学 肌原纤维 生物化学 食品科学 抗氧化剂
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141666
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.141666 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Jingyu Wang; Lei Zhou; Lujuan Xing; Guanghong Zhou; Wangang Zhang
出版日期：2024-10-15
求助人
xiaozhang 在 2025-02-05 14:42:48 发布自河南，悬赏 10 积分
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