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标题
A systematic review on the flavor of soy‐based fermented foods: Core fermentation microbiome, multisensory flavor substances, key enzymes, and metabolic pathways
大豆发酵食品风味的系统评价：核心发酵微生物群、多感官风味物质、关键酶和代谢途径
相关领域
风味 食品科学 发酵 食品加工中的发酵 微生物群 品味 生物 生物技术 化学 细菌 乳酸 遗传学 生物信息学
网址
https://doi.org/10.1111/1541-4337.13162
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1111/1541-4337.13162 doi
其它 期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
作者：Feiyu An; Junrui Wu; Yunzi Feng; Guoyang Pan; Yuanyuan Ma; et al
出版日期：2023-04-20
求助人
xuxiaoyan 在 2024-11-28 14:50:39 发布自江苏，悬赏 10 积分
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