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标题
Effects of ultrasound-assisted resting on the tensile properties and gluten network formation of wheat noodle dough
超声辅助静置对小麦面条面团拉伸性能及面筋网络形成的影响
相关领域
面筋 解聚 食品科学 化学 谷蛋白 超声波 小麦面粉 极限抗拉强度 网络结构 水分 材料科学 生物化学 高分子化学 复合材料 有机化学 基因 机器学习 物理 声学 蛋白质亚单位 计算机科学
网址
DOI
10.1007/s11694-022-01517-9 doi
其它 期刊:Journal of Food Measurement and Characterization
作者:Lei Wang; Yi Zhang; Fei Xu; Jie Chen
出版日期:2022-07-17
求助人
和谐的夜玉 在 2023-12-27 20:15:36 发布自天津,悬赏 10 积分
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