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Sulfhydryl group/disulfide bond interchange reactions during heat-induced gelation of whey protein isolate
热诱导乳清蛋白凝胶化过程中巯基/二硫键交换反应
相关领域
二硫键
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期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者:Kazuko Shimada; Jean Claude Cheftel 出版日期:1989-01-01 |
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