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 Effect of Transglutaminase Pre-Crosslinking Treatment Incorporated with Glucono-δ-lactone on the Physicochemical and Digestive Properties of Tofu 转谷氨酰胺酶预交联处理结合葡萄糖酸-δ-内酯对豆腐理化和消化特性的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
食品科学
Zeta电位
粒径
酶
材料科学
生物化学
纳米颗粒
纳米技术
物理化学
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| 其它 |
期刊：Polymers 作者：Tianran Hui; Guangliang Xing 出版日期：2022-06-13 |
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