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Combining Alcalase hydrolysis and transglutaminase-cross-linking improved bitterness and techno-functional properties of hypoallergenic soybean protein hydrolysates through structural modifications
结合碱性酶水解和转谷氨酰胺酶交联通过结构修饰改善低过敏性大豆蛋白水解产物的苦味和技术功能性质
相关领域
酶水解 水解蛋白 乳清蛋白 大豆蛋白 蛋白酶 木瓜蛋白酶 胃蛋白酶 酪蛋白
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112096
DOI
10.1016/j.lwt.2021.112096 doi
其它 期刊：Lwt - Food Science and Technology
作者：Qiaozhi Zhang; Zhouzhou Cheng; Yong Wang; Shuyao Zheng; Yanbo Wang; et al
出版日期：2021-11-01
求助人
小白 在 2025-03-13 16:13:05 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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