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  Chemical reactivity of nitrite and ascorbate in a cured and cooked meat model implication in nitrosation, nitrosylation and oxidation 腌肉和熟肉中亚硝酸盐和抗坏血酸盐的化学反应模型对亚硝化、亚硝基化和氧化的影响
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期刊：Food Chemistry 作者：Aline Bonifacie; Aurélie Promeyrat; Gilles Nassy; Philippe Gatellier; Véronique Santé-Lhoutellier; et al 出版日期：2021-01-20 |
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