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 Incorporation of purified betacyanin-rich extract from Hylocereus polyrhizus peel into bread and its impacts on dough properties, bread baking quality, and nutritional attributes 多根火龙果皮中富含甜菜苷的纯化提取物掺入面包及其对面团性质、面包烘焙品质和营养属性的影响
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食品科学
化学
抗氧化剂
升糖指数
全麦
乳清蛋白
面包制作
成分
膳食纤维
小麦面包
糖
膳食纤维
面筋
血糖指数
小麦面粉
发酵
感官的
巴氏杀菌
抗氧化能力
二硫键
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