Inhibition mechanism of different amino acids on the high-dose EGCG-induced deterioration of myofibrillar protein gelation

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标题	Inhibition mechanism of different amino acids on the high-dose EGCG-induced deterioration of myofibrillar protein gelation 不同氨基酸对大剂量EGCG诱导的肌原纤维蛋白凝胶化恶化的抑制机制相关领域化学氨基酸溶解度多酚肌原纤维没食子酸表没食子酸酯食品科学生物化学色谱法核化学抗氧化剂有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110247
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110247 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Shan Qian; Zihan Ma; Shuya Xiang; Linxuan Wu; Lin Chen; et al 出版日期：2024-06-02
求助人	小困在 2024-12-10 17:11:56 发布自天津，悬赏 10 积分
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