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Using ultrasonic-assisted sodium bicarbonate treatment to improve the gel and rheological properties of reduced-salt pork myofibrillar protein
超声辅助碳酸氢钠处理改善低盐猪肉肌原纤维蛋白凝胶和流变特性
相关领域
肌原纤维
碳酸氢钠
流变学
盐(化学)
钠
超声波传感器
化学
食品科学
材料科学
生物化学
医学
复合材料
有机化学
放射科
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其它 |
期刊:Meat Science 作者:Zhongwei Wu; Xue-Yan Shang; Qin Hou; Jing-Guo Xu; Zhuang‐Li Kang; et al 出版日期:2024-02-01 |
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