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标题
Influence of pH-shifting and transglutaminase on the freeze-thaw stability and thermal gel properties of mung bean protein-based liquid egg substitute prepared with two different oil phases
pH转移和转谷氨酰胺酶对两种油相绿豆蛋白液体鸡蛋替代品冻融稳定性和热凝胶性能的影响
相关领域
乳状液 热稳定性 油菜 粘度 化学 流变学 绿豆 色谱法 组织谷氨酰胺转胺酶 化学工程 材料科学 食品科学 酶 有机化学 复合材料 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109182
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109182 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Ying Wang; Li Wang; Shucheng Zhang; Pengcheng Li; Jiang Jiang
出版日期：2024-01-01
求助人
王富贵 在 2024-11-24 00:39:57 发布自江西，悬赏 10 积分
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