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 Salt-Promoted Fibrillation of Legume Proteins Enhanced Interfacial Modulus for Stabilization of HIPEs Encapsulating Carotenoids with Improved Nutritional Performance 盐促进豆科蛋白质的原纤化增强界面模量以稳定包裹类胡萝卜素的HIPEs并改善营养性能
相关领域
豆类
类胡萝卜素
化学
材料科学
盐（化学）
生物化学
农学
有机化学
生物
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10.1021/acs.jafc.3c08434
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