标题 |
Effect of transglutaminase crosslinking combined with lactic fermentation on the potential allergenicity and conformational structure of soy protein
转谷氨酰胺酶交联结合乳酸发酵对大豆蛋白潜在过敏性和构象结构的影响
相关领域
大豆蛋白
化学
组织谷氨酰胺转胺酶
食品科学
生物化学
蛋白质二级结构
酶
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DOI | |
其它 |
期刊:Journal of the Science of Food and Agriculture 作者:Guangliang Xing; Siran Yang; Lu Huang; Sitong Liu; Xinyi Wan 出版日期:2024-05-30 |
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