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 Maillard-reacted peptides from glucosamine-induced glycation exhibit a pronounced salt taste-enhancing effect 来自氨基葡萄糖诱导的糖基化的美拉德反应肽表现出显著的盐味增强作用
相关领域
美拉德反应
化学
糖基化
盐（化学）
鲜味
食品科学
品味
褐变
氨基葡萄糖
生物化学
色谱法
有机化学
受体
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yu Bo; Wei Wu; Bei Wang; Na Zhang; Kathrine H. Bak; et al 出版日期：2022-04-01 |
| 求助人 | |
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