Enhancing Kokumi Sensation and Reducing Bitterness in Acid-Hydrolyzed Vegetable Proteins through Lactate and Thermal Processing

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标题	Enhancing Kokumi Sensation and Reducing Bitterness in Acid-Hydrolyzed Vegetable Proteins through Lactate and Thermal Processing 通过乳酸盐和热处理增强酸水解植物蛋白的Kokumi感和降低苦味相关领域回味鲜味电子舌品味食品科学化学水解氨基酸生物化学
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c04282
DOI	10.1021/acs.jafc.3c04282 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Jing Wu; Po‐Chao Huang; Yunzi Feng; Chun Cui; Jucai Xu; et al 出版日期：2023-11-28
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