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标题
Effects of citrus fiber on the emulsifying properties and molecular structure of mutton myofibrillar protein: An underlying mechanisms study
柑橘纤维对羊肉肌原纤维蛋白乳化性能和分子结构影响的机理研究
相关领域
乳状液 肌原纤维 食品科学 化学 纤维 溶解度 蛋白质二级结构 膳食纤维 色谱法 生物化学 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102304
DOI
10.1016/j.fbio.2022.102304 doi
其它 期刊：Food bioscience
作者：Chenyan Zhu; Shunliang Zhang; Nianyong Zhu; Qianrong Wu; Manting Du; et al
出版日期：2023-02-01
求助人
ldy 在 2024-12-23 15:49:33 发布自天津，悬赏 10 积分
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