Impact of interactions between soy and pea proteins on quality characteristics of high-moisture meat analogues prepared via extrusion cooking process

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标题	Impact of interactions between soy and pea proteins on quality characteristics of high-moisture meat analogues prepared via extrusion cooking process 大豆和豌豆蛋白相互作用对挤压蒸煮法制备高水分肉类类似物品质特性的影响相关领域大豆蛋白水分食品科学挤压豌豆蛋白质量（理念）材料科学数学化学复合材料认识论哲学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108567
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.108567 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jung-Soo Lee; Sohyeon Kim; You Jeong Jeong; In‐Young Choi; Jaejoon Han 出版日期：2023-02-13
求助人	zz 在 2025-02-20 19:22:24 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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