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 Improving gel properties of soy protein isolate through alkaline pH-shifting, mild heat treatment, and TGase cross-linking 碱性pH变换、温和热处理和TGase交联改善大豆分离蛋白凝胶性质的研究
相关领域
化学
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化学工程
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ping Sun; Qin Zhang; Yu Zhao; Dongshun Zhao; Xiaohui Zhao; et al 出版日期：2023-05-26 |
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