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Review on the release mechanism and debittering technology of bitter peptides from protein hydrolysates
蛋白水解产物中苦味肽的释放机理及脱苦工艺研究进展
相关领域
水解物 化学 酶水解 去酰胺 水解 苦味 食物蛋白 生物化学 酶 食品科学 品味
网址
https://doi.org/10.1111/1541-4337.13050
DOI
10.1111/1541-4337.13050 doi
其它 期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
作者：Boye Liu; Nana Li; Fusheng Chen; Jingsi Zhang; Xiaorui Sun; et al
出版日期：2022-10-26
求助人
南兮 在 2024-08-21 20:58:57 发布自中国，悬赏 10 积分
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