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 Umami and umami‐enhancing peptides from myofibrillar protein hydrolysates in low‐sodium dry‐cured Spanish mackerel ( Scomberomorus niphonius ) under the action of Lactobacillus plantarum 植物乳杆菌作用下低钠干腌鲭肌原纤维蛋白水解产物的鲜味及增味肽
相关领域
鲜味
鲭鱼
植物乳杆菌
食品科学
化学
大小排阻色谱法
肌原纤维
生物化学
品味
色谱法
生物
乳酸
细菌
酶
渔业
遗传学
鱼
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Weidong Bai; Jinxin Liang; Wenrui Zhao; Min Qian; Xiaofang Zeng; et al 出版日期：2022-06-12 |
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