Oxidative behaviour, aggregation and structural properties of silver carp myofibrillar proteins with different molecular states subjected to freeze–thaw process

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标题	Oxidative behaviour, aggregation and structural properties of silver carp myofibrillar proteins with different molecular states subjected to freeze–thaw process 不同分子状态鲢鱼肌原纤维蛋白在冻融过程中的氧化行为、聚集和结构特性相关领域肌原纤维化学肿胀的盐（化学）变性（裂变材料）氧化磷酸化溶解度肌球蛋白生物物理学核化学生物化学化学工程有机化学生物工程类
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16827
DOI	10.1111/ijfs.16827 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Sunjie Yan; Zhiyin Du; Ruonan Feng; Jun Li; Dawei Yu; et al 出版日期：2023-11-22
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