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 Perilla juice and ginger juice reduced warmed-over flavor (WOF) in surimi gels: Due to the inhibition of the formation of the WOF compounds and the masking of the WOF 紫苏汁和生姜汁降低了鱼糜凝胶中的过热风味（WOF）：由于抑制了WOF化合物的形成和掩盖了WOF
相关领域
食品科学
风味
气味
化学
芳香
脂质氧化
紫苏
生物化学
抗氧化剂
原材料
有机化学
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| 其它 |
期刊：Food chemistry 作者：Meiqi Dang; Wenrong Li; Juan You; Shanbai Xiong; Yueqi An 出版日期：2024-10-01 |
| 求助人 | |
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