Investigation of the formation mechanism and β-carotene encapsulation stability of emulsion gels based on egg yolk granules and sodium alginate

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标题	Investigation of the formation mechanism and β-carotene encapsulation stability of emulsion gels based on egg yolk granules and sodium alginate 蛋黄颗粒海藻酸钠乳液凝胶的形成机理及β-胡萝卜素包封稳定性研究相关领域乳状液化学絮凝作用色谱法粒径化学工程蛋黄钠溶解度流变学食品科学生物化学有机化学材料科学复合材料物理化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134032
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134032 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Hong Zhang; Simin Tan; Hongmei Gan; Huajiang Zhang; Ning Xia; et al 出版日期：2023-01-01
求助人	科研小白在 2024-06-19 12:37:22 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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