Effect of deamidation‐induced modification on umami and bitter taste of wheat gluten hydrolysates

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标题	Effect of deamidation‐induced modification on umami and bitter taste of wheat gluten hydrolysates 脱酰胺诱导改性对小麦面筋水解物鲜味和苦味的影响相关领域鲜味去酰胺品味化学水解物风味食品科学苦味生物化学水解酶
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.8162 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1002/jsfa.8162 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Bo‐Ye Liu; Ke‐Xue Zhu; Xiao‐Na Guo; Wei Peng; Huiming Zhou 出版日期：2016-11-25
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